Bake Off-chocolade frambozentaart

Bake Off-chocolade frambozentaart

Ingrediënten:

Biscuit Chocolat Intense                                                                                  

  • Suiker 165 gram                                                             
  • Dooiers 185 gram
  • Bloem 95 gram
  • Cacaopoeder 25 gram
  • Boter 55 gram
  • Chocolade selection 70% 10 gram
  • Suiker 55 gram
  • Eiwit 185 gram

Ganache Chocolat Madagascar

  • Room 300 gram
  • Suiker 50 gram
  • Glucose 100 gram
  • Chocolade Madagascar 72% 200 gram
  • Boter 100 gram

Frambozenconfituur  

  • Frambozen 100 gram
  • Frambozenpuree 100 gram
  • Suiker 175 gram
  • Pectine 2 gram
  • Citroenzuur 4 gram

Zanddeeg

  • Boter 240 gram
  • Bloemsuiker 105 gram
  • Broyage  50 % 80 gram
  • Gebroken hazelnoten 20 gram
  • Zout 4 gram
  • Amandel praliné 6 gram
  • Hazelnoot praliné 6 gram
  • Vanille 1 gram
  • Bloem 400 gram
     

Bereiding: 

Biscuit Chocolat Intense        

  1. Suiker en dooiers opkloppen. Eiwit en suiker opkloppen. Boter en chocolade samen smelten. Bloem en cacaopoeder samen zeven.
  2. Gesmolten boter en chocolade onder dooier/suikermassa spatelen, het opgeklopte eiwit onderspatelen.
  3. Als laatste de cacaopoeder en bloem onderspatelen.
  4. Uitstrijken op een met bakpapier bedekte bakplaat
  5. Afbakken gedurende 5 à 6 min op 220°C

Ganache Chocolat Madagascar

  1. De room met de suiker en de glucose opwarmen tot een temperatuur van 90°C
  2. De opgewarmde massa op de chocoladedrops gieten en doormengen
  3. De boter toevoegen op een temperatuur van 40 a 45°C en homogeen mengen

Frambozenconfituur  

  1. De frambozen met de frambozenpuree en een deel van de suiker aan de kook brengen, vervolgens de overige suiker en de pectine droog mengen en onder de kokende massa onder mengen
  2. 5 min laten doorkoken, het vuur uitzetten en vervolgens het citroenzuur toevoegen

Zanddeeg

  1. De boter, de bloemsuiker, de broyage, de gebroken hazelnoten, het zout, de amandelpraliné en de hazelnootpraliné en de vanille samen mengen
  2. De bloem kort ondermengen
  3. In de koelkast plaatsen
  4. Het zanddeeg uitrollen en in een vorm fonceren, prikken met een vork
  5. Afbakken op 185 °C
  6. Laten afkoelen

Opbouw

  1. De ganache in de zandeegbodem aanbrengen, ongeveer voor 1/3 vullen
  2. Een uitgestoken biscuit in leggen
  3. Vervolgens een fijn laagje frambozenconfituur op aanbrengen
  4. De taart even in de koelkast plaatsen
  5. Vervolgens verder opvullen met ganache
  6.  Glaceren met ganache, bandje chocolade rond aanbrengen en de bovenkant beleggen met verse frambozen
  7. Afwerking naar keuze