Peters Banaan Hazelnootpavlova met Whiskeycaramel

Pavlova

Ingrediënten

Voor pavlova

  • 10 eiwitten
  • 620 gram suiker + 50 gram voor de bananen te karamelizeren
  • 125 gram bloemsuiker
  • 30 gram maizena
  • 15 gram appel azijn
  • 300 gram geroosterde hazelnoten
    • 250 gram hele plus 50 gram van de eerder geroosterde en gemalen hazelnoten

Voor de karamel:

  • 200 gram suiker
  • 60 gram water
  • 120 ml room (40%)
  • 20 ml single malt whisky

Voor de bananenmousse:

  • 1,5 l room
  • 32gr klopfix (Dr. Oetker)
  • 10 bananen  voor vulling en 4 voor decoratie

Voor de pralines:

  • 300 gram melk chocolade voor pralines
  • 100 gram witte
  • Ijsblokjes voor de tempering van de chocolade.
  • 1 1/2 limoen
  • 45 gram rietsuiker

Recept

Pavlova

  • Verwarm de oven voor op 150°.
  • Klop eiwitten stijf met snuif zout.
  • Doe er in drie keer de suiker bij, als laatste voeg je de bloemsuiker toe.
  • Klop nog zeker 5 minuten verder tot de merengue blinkt en stijf is.
  • Meng de hazelnoten met maizena en klop deze er als laatste bij samen met azijn.
  • Stort de massa uit op een bakplaat in het model dat je nodig hebt.
    • In Peters geval: 3 ronde ringen om te stapelen.
  • Bak de pavlova in de oven verlaag temperatuur onmiddellijk naar 130.
  • Bak de pavlova 1 uur.
  • Laat in de oven afkoelen.

Ondertussen maken we de karamel:

  • Laat het suikerwater-mengsel koken tot je een karamel hebt.
  • Dan blussen door de room al roerend bij de caramel te gieten.
  • Als de room opgenomen is even terug op het vuur zetten en de whisky toevoegen.
  • Laat het geheel even opwarmen.
  • Stort in een pot en laat afkoelen.

Daarna maken we de bananenmousse:

  • We cutteren de 10 bananen samen met de rietsuiker en het sap van de anderhalve limoen.
  • Klop de room op met 180 gral suiker en 48 gram klopfix en voeg als laatste de bananen mix toe. Meng alles goed.
  • De pavlova die afgekoeld is beginnen we nu op te stapelen door tussen elke laag een mooie hoop bananenmousse te spuiten.
  • Vul de laagjes pavlova met de in schijfjes gesneden banaan.
  • Zet deel 2  en 3 erop en doen het zelfde.
  • Giet wat karamel over de taart.
  • Werk af met toef bananen mousse en banaan die we karamelizeren met suiker.

De pralines:

  • 300 gram chocolade smelten au bain marie tot 45 gram
  • Koel de chocolade af in een ijsbad tot 27° en warm opnieuw op tot 32°.
  • Vul de pralinevorm met deze chocolade. Giet het leeg en laat opstijven.
  • Vul de vormpjes met banaan en een laagje caramel.
  • Breng de chocolade weer op temperatuur naar 32°. Dek de pralines af en laat ze in de koelkast opstijven.
  • Ontvorm de pralines en decoreer er te taart mee.