Ingrediënten
Voor pavlova
- 10 eiwitten
- 620 gram suiker + 50 gram voor de bananen te karamelizeren
- 125 gram bloemsuiker
- 30 gram maizena
- 15 gram appel azijn
- 300 gram geroosterde hazelnoten
- 250 gram hele plus 50 gram van de eerder geroosterde en gemalen hazelnoten
Voor de karamel:
- 200 gram suiker
- 60 gram water
- 120 ml room (40%)
- 20 ml single malt whisky
Voor de bananenmousse:
- 1,5 l room
- 32gr klopfix (Dr. Oetker)
- 10 bananen voor vulling en 4 voor decoratie
Voor de pralines:
- 300 gram melk chocolade voor pralines
- 100 gram witte
- Ijsblokjes voor de tempering van de chocolade.
- 1 1/2 limoen
- 45 gram rietsuiker
Recept
Pavlova
- Verwarm de oven voor op 150°.
- Klop eiwitten stijf met snuif zout.
- Doe er in drie keer de suiker bij, als laatste voeg je de bloemsuiker toe.
- Klop nog zeker 5 minuten verder tot de merengue blinkt en stijf is.
- Meng de hazelnoten met maizena en klop deze er als laatste bij samen met azijn.
- Stort de massa uit op een bakplaat in het model dat je nodig hebt.
- In Peters geval: 3 ronde ringen om te stapelen.
- Bak de pavlova in de oven verlaag temperatuur onmiddellijk naar 130.
- Bak de pavlova 1 uur.
- Laat in de oven afkoelen.
Ondertussen maken we de karamel:
- Laat het suikerwater-mengsel koken tot je een karamel hebt.
- Dan blussen door de room al roerend bij de caramel te gieten.
- Als de room opgenomen is even terug op het vuur zetten en de whisky toevoegen.
- Laat het geheel even opwarmen.
- Stort in een pot en laat afkoelen.
Daarna maken we de bananenmousse:
- We cutteren de 10 bananen samen met de rietsuiker en het sap van de anderhalve limoen.
- Klop de room op met 180 gral suiker en 48 gram klopfix en voeg als laatste de bananen mix toe. Meng alles goed.
- De pavlova die afgekoeld is beginnen we nu op te stapelen door tussen elke laag een mooie hoop bananenmousse te spuiten.
- Vul de laagjes pavlova met de in schijfjes gesneden banaan.
- Zet deel 2 en 3 erop en doen het zelfde.
- Giet wat karamel over de taart.
- Werk af met toef bananen mousse en banaan die we karamelizeren met suiker.
De pralines:
- 300 gram chocolade smelten au bain marie tot 45 gram
- Koel de chocolade af in een ijsbad tot 27° en warm opnieuw op tot 32°.
- Vul de pralinevorm met deze chocolade. Giet het leeg en laat opstijven.
- Vul de vormpjes met banaan en een laagje caramel.
- Breng de chocolade weer op temperatuur naar 32°. Dek de pralines af en laat ze in de koelkast opstijven.
- Ontvorm de pralines en decoreer er te taart mee.