Ingrediënten

Voor pavlova

• 10 eiwitten
• 620 gram suiker + 50 gram voor de bananen te karamelizeren
• 125 gram bloemsuiker
• 30 gram maizena
• 15 gram appel azijn
• 300 gram geroosterde hazelnoten
  • 250 gram hele plus 50 gram van de eerder geroosterde en gemalen hazelnoten

Voor de karamel:

• 200 gram suiker
• 60 gram water
• 120 ml room (40%)
• 20 ml single malt whisky

Voor de bananenmousse:

• 1,5 l room
• 32gr klopfix (Dr. Oetker)
• 10 bananen  voor vulling en 4 voor decoratie

Voor de pralines:

• 300 gram melk chocolade voor pralines
• 100 gram witte
• Ijsblokjes voor de tempering van de chocolade.
• 1 1/2 limoen
• 45 gram rietsuiker

Recept

Pavlova

• Verwarm de oven voor op 150°.
• Klop eiwitten stijf met snuif zout.
• Doe er in drie keer de suiker bij, als laatste voeg je de bloemsuiker toe.
• Klop nog zeker 5 minuten verder tot de merengue blinkt en stijf is.
• Meng de hazelnoten met maizena en klop deze er als laatste bij samen met azijn.
• Stort de massa uit op een bakplaat in het model dat je nodig hebt.
  • In Peters geval: 3 ronde ringen om te stapelen.
• Bak de pavlova in de oven verlaag temperatuur onmiddellijk naar 130.
• Bak de pavlova 1 uur.
• Laat in de oven afkoelen.

Ondertussen maken we de karamel:

• Laat het suikerwater-mengsel koken tot je een karamel hebt.
• Dan blussen door de room al roerend bij de caramel te gieten.
• Als de room opgenomen is even terug op het vuur zetten en de whisky toevoegen.
• Laat het geheel even opwarmen.
• Stort in een pot en laat afkoelen.

Daarna maken we de bananenmousse:

• We cutteren de 10 bananen samen met de rietsuiker en het sap van de anderhalve limoen.
• Klop de room op met 180 gral suiker en 48 gram klopfix en voeg als laatste de bananen mix toe. Meng alles goed.
• De pavlova die afgekoeld is beginnen we nu op te stapelen door tussen elke laag een mooie hoop bananenmousse te spuiten.
• Vul de laagjes pavlova met de in schijfjes gesneden banaan.
• Zet deel 2  en 3 erop en doen het zelfde.
• Giet wat karamel over de taart.
• Werk af met toef bananen mousse en banaan die we karamelizeren met suiker.

De pralines:

• 300 gram chocolade smelten au bain marie tot 45 gram
• Koel de chocolade af in een ijsbad tot 27° en warm opnieuw op tot 32°.
• Vul de pralinevorm met deze chocolade. Giet het leeg en laat opstijven.
• Vul de vormpjes met banaan en een laagje caramel.
• Breng de chocolade weer op temperatuur naar 32°. Dek de pralines af en laat ze in de koelkast opstijven.
• Ontvorm de pralines en decoreer er te taart mee.