Vispannetje van kabeljauw en zeebaars met rode gamba’s

Foto van het vispannetje van chef Peppe

Benodigdheden:

  • burrata
  • vier rode gamba's
  • zeebaars
  • kabeljauw
  • 10 aardappelen
  • één teentje look
  • vier tomaten
  • aubergine
  • courgette
  • 10 blaadjes basilicum
  • twee chili pepers
  • boter

Bereiding:

Begin met je oven voor te verwarmen op 200 graden.

Aardappel puree

Schil en kook de aardappelen in gezouten water. Plet de aardappelen en voeg een klontje boter toe. Doe de puree in een spuitzak en maak een bedje van puree in je bord.

Vispannetje

Maak de aubergine proper en snij ze in blokjes. Snij de tomaten in blokjes. De courgette snij je ook in blokjes maar die moet je niet schillen.

Bak de aubergine, tomatenblokjes en courgette in een pan met olijfolie en look. Hak 10 blaadjes basilicum fijn en voeg ze er bij. Doe er wat kookvocht van de aardappelen bij.

Snij de chilipepers in stukjes, van één chilipeper haal je de zaadjes er uit, van de andere niet. Doe ze bij in de saus.

Fileer de zeebaars. Leg de vis met de donkere kant van het vel naar boven Neem een scherp mes en snijd de kop van de vis. Snijd vervolgens in een rechte lijn van de staart van de vis in de richting van de kop en zorg ervoor dat er constant contact is met de graten. Verwijder de losse graten die overblijven in de visfilet met een pincet. Snij nu de filet in de helft.

Doe daarna net hetzelfde met de kabeljauw.

Heel belangrijk: kruid de twee filets goed met zout, peper en olijfolie. Plaats in elk bordje (dat nu gevuld is met puree en groentjes) een filet van zeebaars en één van kabeljauw en zet het geheel in de oven.

Maak de rode gamba’s proper. Ontvel de gamba en haal het darmkanaal er uit. Snij ze in stukjes en bak ze in een pan met wat olijfolie. Doe er wat burrata bij en basilicum

Afwerking

Doe de puree in een spuitzak en maak een bedje van puree in je bord. Doe de aubergine, courgette en tomaat aan de andere kant. Leg er de kabeljauw en zeebaars op en werk af met de gamba’s in burrata.

Smakelijk!