Citroen Meringue Taartjes van Jaline

Citroen Meringue Taartjes van Jaline

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)

Pate sucrée met citroen

  • 130 g ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 90 g poedersuiker
  • 30 g amandelpoeder
  • 1 ei 
  • 250 g bloem
  • 2 g zout
  • Zeste van 2 citroenen

 Citroencrème

  • 5 g poedergelatine
  • 25 g water voor poedergelatine
  • 225 g citroensap
  • 200 g suiker
  • Zeste van 2 citroenen
  • 225 g ei (ongeveer 5 grote eieren) 
  • 350 g ongezouten boter op kamertemperatuur

Meringue

  • 300 g suiker
  • 100 g water
  • 150 g eiwit

Afwerking

  • 2 limoenen
  • Poedersuiker

Materiaal

  • Taartringen Silikomart 8 cm diameter 2 cm hoog
  • Taarting 11 cm diameter
  • Siliconen halve bollen Silikomart van 7 cm diameter of een potje van dezelfde diameter bekleed met vershoudfolie
  • Steelpan
  • Staafmixer
  • Keukenmachine
  • Rasp of zesteur
  • Kleine zeef
  • (Thermometer)

Werkwijze

STAP 1: Pate sucrée met citroen

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C hetelucht
  2. Klop de boter in de keukenmachine romig, voeg hierna de poedersuiker en het amandelpoeder toe en meng verder.
  3. Voeg dan ei, bloem, zout en citroenzeste toe. Kneed het deeg zo kort mogelijk tot het een bal vormt.
  4. Rol het deeg uit tussen 2 bakmatten tot 3 mm dik. Leg het uitgerolde deeg 15 minuten in de vriezer. Steek cirkels van 11 cm diameter uit en fonceer  de taartringen van 8 cm diameter. Prik met een vork gaatjes in de bodem
  5. Zet de gefonceerde taarten opnieuw 15 minuten in de vriezer en bak nadien af voor 22-25 minuten tot ze een goudbruine kleur hebben.

STAP 2 : Citroencrème

  1. Doe de poedergelatine in koud water, roer goed door en zet 15 minuten in de koelkast.
  2. Doe in een mengkom met de helft van de suiker met de eieren en roer goed door met een garde.
  3. Breng het citroensap met de overige suiker en de citroenzeste aan de kook.
  4. Giet 1/3de van het warme citroensap op het eiermengsel  en roer goed door. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op een zacht vuur tot 83 °C. Wanneer je geen thermometer hebt, kan je het testen als de crème op de bolle kant van een lepel blijft liggen en je er een streep door kunt trekken zonder de saus terugvloeit.
  5. Voeg de geweekte gelatine toe en zeef hierna de citroencrème. Laat de crème afkoelen tot 40 °C (lauwe temperatuur), mix dan de boter erdoor.
  6. Vul de taartbodems en de halve siliconen bollen met de citroencrème tot boven. Laat 1.30 u tot 2 u opstijven in de vriezer.

STAP 3 : Opbouw

  1. Ontvorm de citroencrème uit de siliconen vormen. (Als je ze gemaakt hebt in kommetjes houd dan het kommetje even in warm water zo lost de vershoudfolie makkelijker).
  2. Zet een halve bol citroencrème bovenop de taartjes, duw goed aan: de bol moet zich goed vasthechten aan het taartje.
  3. Zet de taartjes voor 15 minuten in de vriezer.
  4. Maak nu de meringue. 

STAP 4 : Meringue

  1. Breng in een steelpan het water en de suiker aan de kook tot 121°C,  als je geen thermometer hebt, breng je de suikersiroop aan de kook tot je een schuimende massa hebt en laat vanaf dan nog 2 -3 minuten doorkoken.
  2. Wanneer de suikersiroop 113°C is, begin je aan je eiwit: giet de eiwitten in de keukenmachine en klop ze op middelmatige snelheid.
  3. Wanneer de suikersiroop 121°C is,  giet je hem langzaam al kloppend bij het eiwitmengsel.
  4. Zet de keukenmachine op maximale snelheid en klop de italiaanse meringue tot deze is afgekoeld tot 50 °C (lauwe temperatuur).
  5. Doe de meringue in een kleine mengkom, neem het citroentaartje en dip deze een paar keer in de meringue tot er zich een mooie punt vormt.

STAP 5 : Afwerking

Werk af met poedersuiker en zeste van limoen