Komen Eten

De recepten van Ans

Voorgerecht Ans

Voorgerecht: Tomaat mozzarella deluxe

  • 8 smaaktomaten
  • 12 kerstomaatjes aan tros
  • 32 kerstomaatjes (indien mogelijk in verschillende kleuren)
  • 4 potjes mini mozzarellabolletjes (4 x 125 gr)
  • 12 sneden parmaham
  • 3 tenen look
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 bos basilicum
  • 4 el olijfolie
  • Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • balsamico creme voor het dresseren
  • 3 el pijnboompitten
  1. Verwarm de oven voor op 160 °C .
  2. Snijd de smaaktomaten (opgelet, de kerstomaten worden later gebruikt) door te snijden op 3/4 waardoor de kroon verwijderd wordt.
  3. Leg de tomaten met het snijvlak omhoog op een bakplaat met bakpapier.
  4. Maak in een glas of kommetje een olie met volgende zaken: 1 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 2 tenen look, peper en zout en Italiaanse kruidenmix. Meng goed en bestrijk vervolgens de tomaten met deze olie.
  5. Zet de tomaten gedurende 30 minuten in een oven van 160 °C.
  6. Leg ondertussen alle mozzarella-bolletjes in een zeef zodat deze kunnen uitlekken.
  7. Rooster de pijnboompitten in een pan en laat afkoelen.
  8. Neem ondertussen de kerstomaatjes en maak 4 trosjes waarbij je de steeltjes behoudt. De overige kerstomaatjes mogen van de steeltjes ontdaan worden.
  9. Was de tomaten en leg ze in een ovenschotel. Leg de kerstomaatjes mee in de oven nadat de eerste 30 minuten voorbij zijn.
  10. Zet het geheel van tomaten nog 20 minuten in een oven van 160°C.
  11. Neem een beker waarin een staafmixer past en voeg volgende ingrediënten toe in de beker: 3 el olijfolie, 1 bos basilicum, peper en zout, 1 teen look. Mix het geheel totdat alles fijn is.
  12. Doe 3/4 van dit mengsel onder de mozzarella-bolletjes en dek af.
  13. Nadat de tomaten gaar zijn kunnen de borden gedresseerd worden.
  14. Leg de verschillende tomaten, de mozzarellabolletjes en de parmaham geschikt op het bord.
  15. Werk af met enkele druppels verse pesto & enkele druppels balsamico-crème en de pijnboompitten.

Smakelijk !

Serveertip: lekker met vers afgebakken foccaciabrood

Hoofdgerecht Ans

Hoofdgerecht: The crispy chicken roll

kiprollade:

  • 4 kipfilets
  • 150 gr verse kruidenkaas (vb boursin)
  • 1/2 bos peterselie
  • bloem
  • 1 losgeklopt ei
  • 100 gr quinoa
  • peper en zout

gegrilde groenten:

  • 2 rode paprika
  • 2 gele paprika
  • 400 gr groene asperges tips (= kleine versie)
  • 2 rode uien
  • 3 el olijfolie
  • 1 teen look
  • 1 tl provençaalse kruiden
  • 1 tl paprikapoeder
  • peper en zout

zoete aardappelfrietjes:

  • 600 gr zoete aardappel (of 4 stevige zoete aardappelen)
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kippenkruiden
  • 1 tl lookpoeder
  • 4 el gedroogde of verse bieslook
  • peper
  • grof zeezout of fleur de sel

Boursinsaus:

  • 150 gr verse kruidenkaas (vb boursin)
  • 300 ml room
  • 2 el boter
  • peper en zout
  • 1/2 bos peterselie
  • 1 sjalot
  • 100 gr pancetta
  • 3 el panko
  1. Snijd de pancetta in stukken en bak krokant in de pan. Laat afkoelen.
  2. Klop de kipfilets plat tussen twee laagjes plastiekfolie. Besmeer ze aan één kant met de kruidenkaas en strooi er fijngesnipperde peterselie over. Rol ze op en kruid de rolletjes met zout en peper. Laat de rolletjes even rusten in de plastiekfolie in de koelkast.
  3. Maak de paprika’s en de asperges schoon. Schil de paprika’s met een dunschiller. Snijd de paprika’s in stukken van ongeveer 3 cm op 3 cm.
  4. Houd de asperges heel, maar snijd wel het onderste eraf.
  5. Snijd de uien in halve ringen.
  6. Neem een mengkom en doe daar de paprika’s in.
  7. Doe in een glas of kommetje volgende ingrediënten: 3 el olijfolie, 1 teen look, 1 tl Provençaalse kruiden, 1 tl paprikapoeder, peper en zout. Meng de olie en verdeel vervolgens over de paprika’s in de mengkom.
  8. Neem vervolgens een grillpan en zet ze op een stevig vuur. Grill eerst de paprika’s, vervolgens de asperges en tot slot de uien. De groenten hoeven nog niet volledig gaar te zijn. Doe vervolgens de groenten in een ovenschotel, dek af met aluminiumfolie en zet even opzij.
  9. Schil de zoete aardappelen en snijd vervolgens in dunne frietjes. Doe ze in een mengkom en kruid ze met olijfolie, paprikapoeder, kippenkruiden, lookpoeder, bieslook en peper. Meng goed zodat de kruiden verspreid zitten en leg verspreid op een bakplaat met bakpapier en zet even opzij.
  10. Haal de kiprolletjes uit de koelkast. Wentel de rolletjes door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tot slot door de quinoa. Zet de rolletjes vast met tandenstokers.
  11. Bak de kalkoenrolletjes lichtjes bruin en plaats ze vervolgens in een ovenschotel.
  12. Zet de gegrilde groenten, de zoete aardappelfrietjes en de kiprolletjes 25 minuten in de oven van 200 °C.
  13. Maak ondertussen de Boursinsaus. Doe de boter in een pan. Versnipper de sjalot en bak deze glazig in de boter. Doe de room in de pan en laat even stevig doorkoken. Voeg de Boursin toe en laat nog even doorkoken.
  14. Doe de afgekoelde pancetta met de panko in de blender en maal kort fijn. Zet even opzij.
  15. Na 25 minuten kan alles uit de oven. Kruid de zoete aardappelfrietjes op het einde nog af met grof zeezout of fleur de sel. Dresseer de frietjes, gegrilde groenten en de kiprollade op het bord en voeg saus toe. Bestrooi de saus met de pancetta-panko crumble en de fijngesnipperde peterselie
Nagerecht Ans

Nagerecht: Panna cotta met passie

Panna cotta:

  • 300 gr melk
  • 300 gr room
  • 180 gr suiker
  • 8 passievruchten
  • 5 blaadjes gelatine
  • 2 vanillestokken

Garnering:

  • 1 rijpe mango
  • 150 gram bloem
  • 100 gram kokosrasp
  • 125 gram bruine suiker
  • 125 gram boter
  • 1/2 limoen (enkel zestes, niet sap)
  1. Leg de gelatineblaadjes in een beker met koud water en laat ze weken.
  2. Meet de juiste hoeveelheden melk en room en doe ze samen in een pot of pan op een matig vuur.
  3. Weeg de juiste hoeveelheid suiker en doe hem bij het melk-roommengsel.
  4. Snijd de vanillestokken overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Roer ze door de warme melkroom en doe ook de lege peulen erbij.
  5. Snijd de passievruchten middendoor en lepel het vruchtvlees bij de melkroom. Verwijder de vanillepeulen en zet de staafmixer in de bereiding. Mix de inhoud van je pot en proef of de balans van zoet en zuur goed zit.
  6. Zeef het mengsel zodat de restanten van de passievruchtpitjes eruit verdwijnen. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los ze op in het warme mengsel. Roer met een garde.
  7. Schenk het panna cotta -mengsel in een ruime mengbeker. Giet de room in kommetjes of muffinvormen.  Plaats de schaal in de koelkast. Geef het roomdessert 3 tot 4 uur de tijd om af te koelen en op te stijven.
  8. Verwarm de oven voor op 175°C . Meng de bloem, de kokosrasp, suiker, boter en de limoenschil. Kneed alles tot kruimels. Neem een bakplaat met bakpapier en verdeel het kruimeldeeg eroverheen. Bak de crumble ca 30 min in een voorverwarmde oven. Neem de crumble uit de oven en laat afkoelen.
  9. Snijd de mango in kleine blokjes zet even opzij.
  10. Na 3-4 uur… Haal de panna cotta uit de vorm en leg op een bord. Bestrooi met mangoblokjes en crumble.