Komen Eten

De recepten van Erik

Voorgerecht Erik

Voorgerecht: Scampi’s en Sint-jakobsvruchten met gewokte groenten en champagnesaus

  • 8 scampi’s
  • 8 Sint-Jakobsvruchten
  • Prei – courgette – wortel – rode paprika – peterselie
  • 1 glas champagne
  • Cayennepeper – zout - peper
  • 2.5 dl room
  1. Snijd de groenten brunoise.
  2. Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten beetgaar. Kruid met peper en zout.
  3. Bak in een pan de scampi’s en de sint-Jakobsvruchten kort aan (2 à 3 minuten) en kruid met peper en zout , haal ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  4. Blus de pan met de champagne en roer er de room door, laat een beetje inkoken en kruid met peper en zout.
  5. Schep op elk bordje wat groente-brunoise en schik hierop twee scampi’s en twee Sint-Jakobsvruchten. Lepel er wat van de champagnesaus naast en werk af met fijn gesnipperde peterselie.
Hoofdgerecht Erik

Hoofdgerecht: Kabeljauw haasje met  groene asperges , pommes duchesse en kreeftensaus

  • Kabeljauwhaasje 4 x 200 gr
  • Puree aardappelen 1,5 kg
  • Groene asperges
  • Nootmuskaat – peper – zout

 

Voor de saus :

  • 1 eetlepel bakboter
  • 2 sjalotten1 ajuin, 1 witte prei, 1 selder en 1 wortel
  • klein potje tomatenpuree
  • 250 gr Ongepelde garnalen en 1 gekookte kreeft (diepvries) 1 ajuin
  • Cognac en 4 dl witte wijn
  • Peper en zout
  • Saus-binding 
  1. Laat 1 eetlepel boter smelten in een kookpot
  2. Stoof de fijngesneden groenten aan in de pot.
  3. Voeg de schalen van de kreeft, de garnalenkoppen en een beetje tomatenpuree erbij en laat deze basis voor kreeftensaus bruinen. Laat dit 5 à 10 minuten sudderen.
  4. Flambeer met de cognac en doof  de vlammen met de witte wijn.
  5. Voeg 400ml kreeftenfond toe, peper en zout en laat dit minstens een half uur sudderen.
  6. Zeef de saus en pers al het vocht goed uit.
  7. Bind de saus en voeg de garnalen en stukjes kreeft toe.
  8. Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Giet af, stamp de aardappelen met de pureestamper tot puree. Roer met een houten lepel het losgeklopte ei en de boter tot een smeuïge massa en meng door de puree. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.
  9. Verwarm de oven voor op 190 °C. Schep de puree in de spuitzak en spuit rozetten van ca. 4 cm doorsnee op een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschotel.
  10. Bak ze in ca. 25 minuten in het midden van de oven goudbruin.
  11. Snijd het onderste stukje van de asperges af. Breng in een pannetje wat water aan de kook en blancheer hierin de asperges gedurende 8 minuten. (6 min in stoomoven). Of bij dunne asperges: wok deze in een beetje olijfolie.
  12. Kruid de kabeljauwhaasjes met peper en zout en kook deze gaar ( 6 min in stoomoven) 
Erik nagerecht

Nagerecht: Heiβe Liebe

  • Frambozen 5 x 125 gr
  • Bloemsuiker
  • Vanille ijs 1 L
  • Room 25 dl
  • Kletskoppen :
    • 75 gr zachte boter
    • 60gr amandelschilfers
    • 125 gr bloem
    • 25 gr donkerbruine suiker
    • 50 gr water
  1. Doe de frambozen in een blender en pureer.
  2. Giet het mengsel in een fijne zeef boven een kom. Het frambozensap zal in de kom druppelen. Gebruik alleen het sap en gooi de zaden die in de zeef zitten weg.
  3. Wanneer het klaar is, voeg je de bloemsuiker toe.
  4. Voor de Kletskoppen: Meng alle ingrediënten en voeg op het laatste het water toe. Meng en kneed goed. Laat minuten 3 à 4 uur rusten in de koelkast. Draai bolletjes en druk ze plat en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Leg ze ver genoeg van elkaar zodat ze niet in elkaar uitlopen. Bak in een oven van 180 graden gedurende 8 à 10 minuten. Laat ze afkoelen alvorens ze van het bakpapier te halen.
  5. Klop de room met bloemsuiker tot slagroom. Verwarm de frambozen saus op een zacht vuurtje.
  6. Doe enkele bolletjes vanille-ijs in een ijs coupe en giet de hete saus erover. Werk af met slagroom, frambozen en zelfgemaakte kletskoppen.