Komen Eten

De recepten van Tjuman

Voorgerecht

Voorgerecht: Parelcouscous met kort gebakken tonijn en paprika-yoghurt dressing

  • Tonijn
  • Parelcouscous
  • Paprikayoghurt dressing
  • Munt
  • Wit of groene asperges

Bereidingswijze:

  1. Kook de parelcouscous in 10 à 12 minuten gaar.  Giet deze af en spoel ze met koud water. Laat goed uitlekken.
  2. Snij de muntblaadjes fijn en doe deze onder de parelcouscous samen met de paprikayoghurtdressing en wat peper en zout.
  3. Alles goed onder elkaar mengen en koud bewaren.
  4. Gril of bak de tonijn. Dresseer het bord.
Hoofdgerecht

Hoofdgerecht: Lamskroon met wokgroentjes, krielaardappeltjes en portosaus

  • Lamskroon
  • Wok groenten
  • Krielaardappelen
  • Rode porto
  • Boter
  • Rundsfond
  • Tijm
  • Laurier

Bereidingswijze:

  1. Snij de groenten en stoom ze 2 à 3 minuten in een stoommandje.
  2. Snij de krieltjes in blokjes en doe ze in een ovenschotel.  Bestrooi met peper en zout, tijm en een beetje oregano.
  3. Laat de rode porto even inkoken op een zacht vuur en giet daarna de rundsfond erbij. Laat opnieuw inkoken. Afwerken met melkerijboter.
  4. Schroei de lamskroon dicht in een hete pan.
  5. Zet de krielaardappelen gedurende dertig minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
  6. Na twintig minuten kan je het lamsvlees bij in de oven zetten (10 minuten in de oven).
  7. Wok de groentjes in een wokpan.
  8. Dresseer de borden.
Nagerecht

Nagerecht: Crème brûlée

  • Room 40%
  • 8 eieren
  • 350 g suiker
  • 2-3 vanillestokjes

Bereidingswijze:

  1. Giet een liter room in een kom en doe er 8 eieren en 350 g suiker bij.
  2. Doe de vanillestokjes erbij en alles goed mengen.
  3. Giet het mengsel in kleine ovenschaaltjes en zet 1 uur en twintig minuten in een oven van 90 graden (niet voorverwarmd).
  4. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  5. Doe wat suiker over elk schaaltje en smelt deze met behulp van de gasbrander.
  6. Klaar om te serveren.