Zomers dessert op BBQ: gerookt ijs met geflambeerde rabarber

Gerookt ijs

Ingrediënten:

  • 270 suiker
  • 80 glucosestroop
  • 5 gram gelatine
  • 300 ml water
  • 1 limoen
  • 5 takken rabarber
  • Snuifje zout
  • Bruine rum

Bereidingswijze:

De rabarber aanbakken in een pannetje tot hij plat is, vervolgens even flamberen in de bruine rum.
Het snuifje zout, de suiker, glucosestroop en de gelatine aan de kook brengen. De limoen uitpersen in het kokend water. De rabarberpulp toevoegen. Het hooi branden in een vijzel en goed fijn vijzelen om het vervolgens eraan toe te voegen. Zo krijgt de sorbet een zwarte kleur en zal hij een gebrande smaak krijgen, dus overdrijf hier niet in. Alles in de ijskast en een tijdje in de ijsmachine.